❌ 罪名：罐头里有很多防腐剂，还没营养！
先说答案：首先最大的罪名不成立，罐头是一种不需要加，也不允许加防腐剂的食物保存方式。
让罐头保鲜的是物理灭菌工艺：高温高压灭菌+密封包装。整个过程是这样的：
1. 挑选：优先考虑采用优质的原材料。
2. 装填与密封：将食材放入已杀菌的干净罐内并密封。
3. 加热处理：通过高温（通常是 100°C 以上）和高压对罐内进行灭菌处理，杀死所有可能引起食物变质的微生物。
4. 冷却与检验：冷却后检查是否有泄漏等问题。
这能最大程度确保罐头在未开封情况下长期保存而不腐坏，给大家吃个定心丸：GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。
其次营养方面，新鲜蔬果和罐装蔬果差距也不大。
美国伊利诺伊大学曾比较过新鲜蔬果和罐装蔬果中的营养成分，结果估计会让很多人大跌眼镜：
● 两者中的维生素 E、类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，含量没有明显差别。
● 维生素 C、B 族维生素和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些。不过新鲜蔬果在储存、烹饪，高温大火爆炒，会进一步损失营养，相对来说，罐头就不存在这个问题。
当然，还是要提醒大家注意 2 点：
1. 在正规渠道选择正规产品，注意保质期、是否有漏液和鼓包；
2. 部分风味罐头里会加入盐和糖以及其他调味料去提升食物风味，大家尝尝鲜即可。
所以，罐头也并不像谣传的那样没营养、充斥着大量防腐剂；换个角度看，它其实是应急储备的福音。
本文转自：科普中国
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