四川大学李国英教授团队日前在《包装与食品机械》杂志上发表了题为“花青素和皮克林乳液改善胶原膜性能的研究”。该研究通过将抑菌/抗氧化剂（肉桂精油基皮克林乳液）和3种不同植物来源的pH响应剂花青素（黑枸杞、黑米、越橘）加入胶原膜基质中，成功制备出多功能性胶原膜，显著提升了胶原膜的功能活性，为其在胶原基活性和智能包装膜领域的应用开辟了新途径。
随着环保理念的普及，基于可生物降解材料的食品包装膜备受关注。胶原蛋白因其独特的三螺旋结构，其薄膜拉伸强度高于壳聚糖膜、结冷胶膜、大豆分离蛋白膜等。然而，胶原膜缺乏pH响应性、抑菌和抗氧化等功能活性，限制了其在更广泛领域的应用。近年来，将功能性成分掺入胶原膜基质制备活性和智能包装膜成为研究热点。
研究团队首先制备出肉桂精油基皮克林乳液，然后分别将黑枸杞、黑米和越橘提取的花青素溶液加入胶原膜基质中，制备出多功能性胶原膜（COL-BWE，COL-BRE，COL-BE），并对薄膜的pH响应性、抑菌活性、抗氧化活性、热稳定性、光阻隔性和微观结构等进行表征。
研究结果表明，肉桂精油基皮克林乳液和花青素，通过氢键和静电相互作用与胶原膜基质作用，提升了胶原膜综合包装性能，使其在食品保鲜保质方面具有巨大潜力。其中含有越橘花青素的薄膜抗氧化活性最高，为92.51%。
本文转自：中国食品报
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