走进超市的饮料区，货架上琳琅满目的果汁标签总让人眼花缭乱：“100%纯果汁”“NFC鲜榨”“FC复原”“HPP冷杀菌”……这些专业的术语背后究竟代表着什么？

同样宣称“天然健康”，为何有的果汁能常温存放数月，有的却必须冷藏且保质期短暂？为何标注“100%果汁”的产品，价格和风味会有明显差异？想要在眼花缭乱的选择中挑到真正符合心意的那一瓶，关键就在于读懂这些标签背后的工艺逻辑——从浓缩还原到非浓缩鲜榨，从杀菌技术到配料成分，每一个细节都决定着你手中果汁的“真面目”。

FC果汁：“浓缩”“还原”

FC，全称“From Concentrate”，中文名为“浓缩还原果汁”。它的诞生是为了解决果汁储存和运输的难题。其制作过程是：先将新鲜水果压榨出的果汁，通过加热蒸发等方式脱去大部分水分，制成高浓度的浓缩果汁浆。这种浓缩浆体积小，便于储存和运输。当需要生产成品果汁时，厂家会向浓缩浆中加入与之前脱去水分等量的水进行“还原”，最后经过杀菌处理并灌装。

FC果汁的优势在于保质期长，通常无需冷藏，成本相对较低，价格更亲民。不过，在浓缩和还原过程中，尤其是在加热浓缩步骤，部分对热敏感的营养物质如维生素C和天然风味物质会有所损失。

NFC果汁：更接近鲜榨

NFC果汁，即“非浓缩还原果汁”，是“Not From Concentrate”的缩写。它的制作路径更为直接：新鲜水果清洗后直接压榨出果汁，果汁在经过瞬间杀菌后，直接灌装成成品。最大的特点在于，它跳过了FC果汁中“浓缩”与“加水还原”这两个关键步骤。正因如此，NFC果汁更好地保留了水果原有的营养成分、天然风味和色泽，口感更接近鲜榨果汁。

根据采用的杀菌技术和包装，NFC果汁分为需要全程冷链保存的冷藏款和可常温储存的款型。其中采用HPP超高压冷杀菌技术的产品保质期较短，通常为20-40天且需全程冷藏；而采用热灌装或超高温瞬时灭菌技术的产品则可常温保存数月。

纯果汁：100%果汁含量

“纯果汁”或“100%果汁”并非特指某种工艺，而是指产品中果汁含量达到100%，不额外添加糖、水或其他配料。无论是FC果汁还是NFC果汁，只要其果汁含量为100%，都属于纯果汁的范畴。它是区别于果汁饮料的核心标识。

需要特别注意的是，根据国家标准GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》，FC复原果汁也符合“100%果汁”的标准，因为其还原时加入的水量等于浓缩时脱去的水量。这导致市场上部分FC果汁产品也可能被标注“100%果汁”，容易混淆。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“按照目前国家相关的果汁饮品法规去解读，商家使用100%标识是没有问题的。但对于广大消费者而言，看到类似的描述确实容易造成概念混淆。”同时他表示，现在市场上的100%果汁，都会有水的含量。如果全部用原浆的话，口感不一定是最好的，而且目前生产工艺也不可能做到。

挑选真正的NFC果汁：秘诀在配料表！

NFC果汁因其风味更佳、营养保留更全，正受到越来越多消费者的青睐。然而，市场上许多产品都在包装上标注了“NFC”或“含有NFC”的字样，容易让人误以为是纯正的NFC果汁。这时，想要辨别它是否是真正的NFC果汁，唯一秘诀就是就是仔细查看产品背面的配料表。

真正的NFC果汁其配料表通常极其简洁，只写着单一或多种水果的名称，或者明确标注为“某某NFC果汁”。除此之外，不会出现“水”“浓缩果汁”“浓缩XX汁”等成分。

如果配料表中除了NFC果汁外，还出现了“水”“浓缩XX汁”等成分，那么这款产品并非纯正的NFC果汁，而是NFC果汁与浓缩果汁、水等的混合产品。其品质和口感更接近于FC果汁或稀释果汁。此前就有电商平台销售所谓的“NFC果汁”，因其配料表中含有水、浓缩砂糖橘汁且NFC果汁含量仅≥7.5%，被消费者投诉。

选购小贴士

看准“100%”：优先选择标签明确标注“100%果汁”的产品，避免含添加糖的果汁饮料。

细读配料表：这是识别NFC果汁真身的唯一秘诀。配料越简单、越纯粹越好。

按需储存：购买后注意查看产品是需冷藏还是可常温保存，并按要求存放，保证品质和饮用安全。

理性看待HPP：HPP超高压冷杀菌是一种先进的非热杀菌技术，能更好保留营养和风味，常见于高端冷藏NFC果汁。但它是一种杀菌方式，并非果汁分类本身。

果汁是补充水分和部分人体所需营养成分的便捷选择，但无法完全替代新鲜水果。了解FC与NFC的核心区别，掌握查看配料表的关键技能，就能在琳琅满目的果汁货架前，轻松选出那瓶更接近天然风味、更符合健康需求的好果汁了。

本文转自：中国食品报网

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